Θεωρείται και όχι άδικα ο πιο ειδικός άνθρωπος στον κόσµο για να σου µιλήσει για το ρούµι. Λονδρέζος τζαµαϊκανής καταγωγής, ο Ian Burrell είναι ο ιθύνον νους πίσω από το µεγαλύτερο φεστιβάλ για ρούµι στον κόσµο, το περίφηµο Rum Fest του Λονδίνου! Αεικίνητος γυρνάει συνεχώς τον κόσµο αποκαλύπτοντας τα µυστικά του αποστάγµατος της καραϊβικής. Παράλληλα διατηρεί το δικό του Caribbean style µαγαζί, το µοναδικό Cotton Rum bar & restaurant στο Λονδίνο µε πάνω από 300 είδη ρούµι.
Τι είναι το Rum Fest;
Τα πάντα γύρω από το ρούµι!
Μπορείς να δοκιµάσεις περίπου πεντακόσιες διαφορετικές µάρκες ρούµι. Επίσης έχουµε
cocktail master classes και σεµινάρια. Μaster blenders και distillers οι οποίοι
µιλούν για το πώς φτιάχνουν το ρούµι τους. Έχουµε ιστορικούς για την ιστορία των
cocktail
µε ρούµι, πρεσβευτές µαρκών και ταίριασµα ρούµι και σοκολάτας. Έχουµε σεφ να µαγειρεύουν
µε ρούµι, µουσική, χορό, διαγωνισµούς cocktail, ακόµη και δώρα όπως διακοπές στην
Καραϊβική! Ε, είναι σηµαντικό να δοκιµάσεις το ρούµι στο φυσικό του περιβάλλον!
Το ρούµι σηµαίνει διασκέδαση.
Τι κάνει το ρούµι τόσο
ξεχωριστό; Επέλεξες το ρούµι ή το ρούµι σε επέλεξε;
Νοµίζω ότι είναι ο συσχετισµός
του µε τις τροπικές χώρες. Όταν σκέφτεσαι το ρούµι, το µυαλό σου πάει σε διασκεδαστικά
πράγµατα, fun, mojito, mai tai, daiquiri, ήλιο. Με το ρούµι οι άνθρωποι γελάνε και
διασκεδάζουν. Δεν είναι κρύο όπως η βότκα, δεν είναι σοβαρό όπως το τζιν ή όπως
το ουίσκι, και είναι πιο πολύπλευρο από το κονιάκ ή το µπράντι.
Το ρούµι µε επέλεξε! Δοκίµασα την πρώτη µου γουλιά όταν ήµουν 4 χρονών. Η τζαµαϊκανή
οικογένεια είναι τρελή, βάλε λίγο ρούµι στα χείλια του µωρού για να κοιµηθεί. Είναι
µέρος του lifestyle το ρούµι εκεί, έχει πολλές χρήσεις. Όταν χτίζεις ένα σπίτι ρίχνεις
ρούµι στα θεµέλια και το ευλογείς. Xρησιµοποιείται ως φάρµακο για το κρυολόγηµα,
ακόµη και για τα τσιµπήµατα. Όταν ο γαµπρός παντρεύεται πίνει υποχρεωτικά ρούµι
αλλά νοµίζω ότι η πιο ενδιαφέρουσα χρήση του είναι αυτό που ονοµάζεται εννέα νύχτες.
Είναι παράδοση όταν κάποιος πεθαίνει η οικογένειά του να κάνει αγρυπνία για εννέα
νύχτες, έτσι ώστε οι φίλοι να έρχονται στο σπίτι και να πίνουν ρούµι. Είναι σαν
ένα πάρτι στο σπίτι. Και το καλό είναι ότι αυτός που πέθανε έχει πληρώσει για το
ρούµι! Οπότε το ρούµι είναι ένα µέρος του lifestyle της Καραϊβικής, του δικού µου
lifestyle.
Ποιες χώρες έχουν ενσωµατώσει πιο
πολύ το ρούµι στην κουλτούρα τους;
Στην καραϊβική, ο τρόπος
που χρησιµοποιούν το ρούµι έχει αφρικανικές ρίζες οπότε χρησιµοποιείται σε πολλές
τελετές. Στο Τρίνινταντ το χρησιµοποιούν σε πάρτι και καρναβάλια.
Υπάρχει κάποιος κανόνας που καθορίζει
ποιο απόσταγµα είναι ρούµι;
Υπάρχουν δύο. Ο ένας είναι
ότι πρέπει να έχει φτιαχτεί από υποπροϊόντα ζαχαροκάλαµου, δηλαδή φρέσκο χυµό ζαχαροκάλαµου
ή σιρόπι ζαχαροκάλαµου ή µελάσα. Ο δεύτερος έχει να κάνει µε την απόσταξη. Όταν
κάνεις απόσταξη στο ρούµι, δε µπορείς να κάνεις παραπάνω από 96 αλκοολικούς βαθµούς
ώστε να διατηρείται το γευστικό του προφίλ.
Ποιές είναι οι βασικές
διαφορές ανάµεσα στο σιρόπι, την µελάσα και το φρέσκο χυµό ζαχαροκάλαµου;
Το ρούµι από φρέσκο ζαχαροκάλαµο,
το agricοle όπως λέγεται, είναι πιο αγροτικό, µπορείς στην κυριολεξία να µυρίσεις
το ζαχαροκάλαµο. Το ρούµι από σιρόπι είναι πιο γλυκό. Το ρούµι από µελάσα είναι
το πιο διαδεδοµένο, χρησιµοποιείται από το 90% των εταιριών. Έχει να κάνει µε το
πώς την χρησιµοποιούν και πώς κάνουν την απόσταξη.
Ποια είναι η σύνδεση σοκολάτας
µε ρούµι;
Το µυστικό είναι ότι αφού
µεγαλώνουν µαζί, πηγαίνουν µαζί. Η σοκολάτα συνήθως µεγαλώνει στην ίδια περιοχή
που µεγαλώνει και το ρούµι. Μια από τις πιο σαφείς νότες που θα καταλάβεις από ένα
ωριµασµένο ρούµι σε βαρέλι είναι αυτή του κακάο και της σοκολάτας. Ειδικά στα πολύ
βαριά ρούµια. Οπότε αν δοκιµάσεις µια πραγµατική σοκολάτα, πικρή, 70-75% κακάο ας
πούµε και µετά δοκιµάσεις ρούµι, θα αισθανθείς ότι κάποιες νότες που βγαίνουν προς
τα έξω. Και αυτό γιατί η πικράδα της σοκολάτας κόβει µέρος της ζάχαρης στο ρούµι.
