Εντάξει, είναι λογικό να ζηλεύετε την οµάδα του Υποβρυχίου που βρέθηκε στο Hub στον Κεραµικό στις 17 Σεπτεµβρίου και είχε τη δυνατότητα να παρακολουθήσει ένα Party-Διαγωνισµό και να δοκιµάσει γεύσεις εµπνευσµένες από τα αρωµατικά bitters και το ρούµι της Angostura! Αλλά δεν µπορείτε να έχετε παράπονο. Οι περισσότεροι από αυτούς είναι φίλοι σας και τους συναντάτε πίσω από την µπάρα στα καλύτερα κοκτεϊλάδικα της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης!
Για τρίτη συνεχόµενη χρονιά ο διαγωνισµός του Angostura Global Cocktail Challenge, επιβεβαίωσε ότι η ελληνική σχολή του bartending είναι σε πολύ υψηλό επίπεδο!
Μέσα από µια απαιτητική διαδικασία προεπιλογής δεκαέξι bartenders πέρασαν στον τελικό γύρο και διαγωνίστηκαν µπροστά στον Δηµήτρη Κιάκο (Ιδιοκτήτη του Gin Joint Bar), Αριστοτέλη Παπαδόπουλο (World Class Bartender 2009, ιδιοκτήτη της σχολής Soulshakers στη Θεσσαλονίκη) και τον guru του ρούµι Ian – Rum Ambassador – Burrell από το Λονδίνο. Νικητής αναδείχτηκε ο Νίκος Μπάκουλης ο οποίος θα µας αντιπροσωπεύσει στον Ευρωπαϊκό τελικό που θα λάβει χώρα στην Ελλάδα για να διεκδικήσει την θέση για τον παγκόσµιο τίτλο Angostura Global Brand Ambassador στο Trinidad and Tobago που συνοδεύεται από 10.000 $!
Η διαδικασία δεν ήταν καθόλου εύκολη αφού οι διαγωνιζόµενοι έπρεπε να φτιάξουν και να σερβίρουν 2 cocktails σε 7 λεπτά και αυτό ήταν µόνο ο πρώτος γύρος. Στον 2ο γύρο οι 5 καλύτεροι πέρασαν ένα σκληρό τεστ δηµιουργικότητας, γνώσεων και δεξιοτεχνίας. Είχαµε την ευκαιρία να συζητήσουµε και µε τους πέντε και να µυηθούµε γύρω από τι άλλο; Τα Cocktails!
Ερωτήσεις
1. Τι πιστεύεις ότι ξεχωρίζει ένα κοκτέιλ σε έναν διαγωνισµό; Γιατί η συνταγή σου έκανε τη διαφορά;
2.Τα cocktail των διαγωνισµών είναι αρκετά πολύπλοκα και µε πολλά «εξωπραγµατικά» υλικά. Μπορούν να σερβιριστούν σε καθηµερινή βάση;
3.Πού ψάχνετε υλικά και νέο προϊόντα για τα cocktail;
4.Τι αποτελεί έµπνευση για µια νέα συνταγή;
5.Τι πρέπει να έχει οπωσδήποτε ένα µπαρ για να γίνει στέκι… talk of the town;
6.Cocktail υπάρχουν χιλιάδες αλλά µόνο λίγα γίνονται µαζικά και τα ζητάει ο κόσµος. Τι χρειάζεται µια συνταγή για να έχει τέτοια απήχηση;
7.Δώσε µας τη συµβουλή σου για να απολαύσουµε ένα cocktail. Τι πρέπει να προσέξουµε;
8.Μία σύντοµη τρελή φάση που συνέβη σε εσένα στο µπαρ.
9.Ωραία! Το cocktail είναι τάση. Πιστεύεις
ότι θα ξεφουσκώσει; Ποια είναι η επόµενη τάση;
Θοδωρής Καϊσίδης, Elvis, Θεσσαλονίκη
1.Η συνταγή µου ήταν πρωτότυπη όχι µόνο λόγο της σύστασής της και του τρόπου παρασκευής. Προτίµησα να κάνω ένα κρύο και ένα ζεστό cocktail.
2. Προτιµώ τα coctails να περιέχουν πρωτότυπα υλικά τα οποία όµως να µπορούν
να παρασκευαστούν εύκολα.
3. Από το κήπο της γιαγιάς µέχρι ένα delicatessen.
4. Eµπνέοµαι από οτιδήποτε, για παράδειγµα στο cocktail µε το σιρόπι καφέ η ιδέα πρόεκυψε από µια κοπέλα που µου ζήτησε τον καφέ της µε τέσσερις κουταλιές ζάχαρη και αυθόρµητα της απάντησα ότι αυτό είναι σιρόπι και όχι καφές.
5. Το προσωπικό, η αύρα, η αισθητική του χώρου.
6.Το πρώτο πράγµα που πρέπει να έχει µια συνταγή είναι ισορροπία.
7. Ένα cocktail κλασικό πρέπει να παρασκευάζεται έτσι όπως παρασκευάστηκε την πρώτη φόρα. Τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα. Επίσης η ποιότητα πάγου. Τέλος το σερβίρισµα είναι από τα πιο σηµαντικά σε ένα cocktail.
8. Τρελές ιστορίες πίσω από το µπαρ δεν έχω, απλά νοµίζω ότι κάθε βράδυ σου
επιφυλάσσει κάτι διαφορετικό.
9. Το food pairing δηλαδή ο συνδυασµός cocktail και φαγητού.
Κωσταντίνος Κότσης, ΜΑΙΜΟΥ, Χαλανδρι
1. Η ερµηνεία της ιστορίας που έκανα προφορικά στους κριτές
γύρω από τα Angostura και το φλασκί κρυµµένο µέσα σε ένα βιβλίο µε µια µυστηριώδη
οµίχλη ήταν που έκαναν τη διαφορά!
2. Η διάφορα στα cocktails των διαγωνισµών και εκείνων που έχουµε στον κατάλογο διαφέρουν για τον λόγο ότι απευθύνονται σε άλλο κοινό. Από τη µια µιλάµε για κριτές που αναζητούν τη λεπτοµέρεια στη γευστική παλέτα. Και από την άλλη για πελάτες που απλά θέλουν να πιούνε κάτι δροσερό και ευχάριστο για να χαλαρώσουν.
3. Στο κέντρο συνήθως. Αλλά η αναζήτηση για υλικά δεν σταµατά ποτέ, πχ σε China shop. Όπου υπάρχει φαγώσιµο ή πόσιµο υλικό εκεί θα είναι και ένας bartender.
4. Ό,τι µυρίζει ωραία και έχει ωραία γεύση. Ή ό,τι απλά είναι περίεργο.
5. Ωραία spirits, ωραία ποτήρια και ένα µεγάλο χαµόγελο.
6. Δεν υπάρχει ωραίο ή άσχηµο cocktail. Είναι όλα θέµα γευστική παλέτας. Ο καθένας έχει διαφορετικά ερεθίσµατα. Να είναι χρωµατιστό σε µεγάλο ποτήρι και να έχει καµία µαϊµού πάνω!
7. Απλά µίλα στον άνθρωπο που είναι πίσω από το µπαρ.
8. «Βάλε ένα πότο δικό µου ένα δικό σου και κέρνα µας και
3 σφηνάκια...»
Γιώργος Μεγαλοκονόµος, Think+, Χαλάνδρι
1. Οι απλές και οικίες γεύσεις των cocktails που ετοίµασα έκαναν τη διαφορά. Απλά υλικά µε απλό τρόπο παρασκευής.
2. Αν κοιτάξεις τις συνταγές που ετοίµασα στο συγκεκριµένο διαγωνισµό δεν θα βρείς ούτε ένα «εξωπραγµατικό» υλικό. Τα cocktails αυτά µπορείς να τα απολαύσεις ανά πάσα στιγµή στο bar µου.
3. Από το να κάνεις µία βόλτα στις διάφορες αγορές (π.χ. λαϊκή αγορά, τα µπαχαράδικα
στην Ευριπίδου) µέχρι βιβλία µε συνταγές µαγειρικής. Επίσης, µεταξύ µας οι
bartenders ανταλλάσουµε γνώσεις και απόψεις για υλικά και προϊόντα!
4. Η γνώση αποτελεί µεγάλο όπλο για νέες εµπνεύσεις. Γνωρίζοντας καλά τις κλασσικές
συνταγές και τις ιστορίες που τις συνοδεύουν µπορείς να δηµιουργήσεις νέες.
5. Καλά και καθαρά ποτά, καλή µουσική αλλά κυρίως καλή διάθεση και χαµόγελο.
6. Όχι πολύπλοκα υλικά και µέθοδοι παρασκευής, ένα έξυπνο και εύκολο όνοµα
για το cocktail και φυσικά πολύ αγάπη.
7. Βρες ένα καλό Bartender που σε κερδίζει µε τη συµπεριφορά του, πες του τι
είναι αυτό που σου αρέσει και δείξε του εµπιστοσύνη να σου φτιάξει ότι αυτός πιστεύει.
Το µόνο που έχεις να προσέξεις είναι η καλή ποιότητα και φρεσκάδα των υλικών .
8. Πελάτης πλησιάζει στo bar µιλώντας στο κινητό του και µου λέει :
-Φίλε µου πάρε να µιλήσεις µε ένα κολλητό µου που είναι barman (πολύ αµφιβάλω) να σου πει να µου φτιάξεις ένα cocktail που θέλω!!! Τροµερό. Σάστισα για λίγο αλλά τελικά δεν του έκανα το χατίρι.
9. Θα είναι και πάλι το cocktail αλλά σε διαφορετική µορφή. Το cocktail άλλωστε άντεξε αλλά και γιγαντώθηκε ακόµα και τα χρόνια της ποτοαπαγόρευσης στην Αµερική, τώρα θα ξεφουσκώσει; Δε νοµίζω.
Νίκος Μπάκουλης, Σπιτάκι, Χαλκιδική
1. Δεν νοµίζω ότι ήταν κάτι τόσο ξεχωριστό στις συνταγές µου. Παίζει ρόλο και η παρουσίαση σε συνδυασµό µε ένα χαλαρό στυλ. Κάνει τους κριτές να νιώσουν οικία.
2. Πιστεύω πως πλέον το απλό είναι αυτό που εντυπωσιάζει. Με ακριβώς αυτόν το σκοπό. Τα cocktails να µπορούν να σερβίρονται στα bar.
3. Υλικά σίγουρα ψάχνεις και ανακαλύπτεις περνώντας ατέλειωτες ώρες σε όλα τα delicatessen, µαναβικα κτλ. και δοκιµάζοντας ότι σου κινεί την περιέργεια.
4. Έµπνευση για ένα cocktail µπορείς να πάρεις από ένα όνοµα, µια πόλη, µια κουβέντα µε ένα φίλο, µια γυναίκα, ένα χρώµα, που θα σε κάνει να φανταστείς ή και να ονειρευτεις υλικα και γεύσεις.
5. Σίγουρα η ταυτότητα και η ποιότητα που παρέχει (π.χ. περιβάλλον, µουσική, ποτό, εξυπηρέτηση, επικοινωνία) αν συνδυαστούν µε γούστο και πρωτοτυπία µπορεί να κάνει ένα bar να ξεχωρίσει. Βέβαια µην ξεχνάµε ότι η καλύτερη ανακαίνιση είναι ο άνθρωπος.
6. Ένα εύκολο, γρήγορο και γευστικό cocktail µε ένα όνοµα
εύηχο που να µπορεί από το πρώτο άκουσµα του ο πελάτης να συγκρατήσει.
7. Ένα ποτό µπορεί να µας "γεµίσει" βλέποντας όλη
την διαδικασία παρασκευής του, η εµφάνιση, το ποτήρι και φυσικά η γεύση του αν
µας ικανοποίει τότε µιλάµε για απόλαυση..
9. Η φιλοσοφία του ποτού υπάρχει παρά πολλά χρόνια και cocktail συναντάµε από
τις αρχές του 1800. Άρα δεν µπορεί να είναι κάτι που θα ξεφουσκώσει, µόνο να εξελίσσεται
στο πέρας του χρόνου. Η τάση που βγαίνει στο προσκήνιο είναι retro- vintage-classic
αναπροσαρµοσµένη στην εποχή µας µε µια chic νότα της εξέλιξης του bartending χωρίς
να αλλοιώνει το κλασικό χαρακτήρα.
Αλέξανδρός Πρεβίστας, Bardot, Κολωνάκι
1. Τα cocktail µου ήταν παραλλαγές κλασσικών µε λίγο πιο σύγχρονη προσέγγιση.
2.Βασικά χρησιµοποίησα συστατικά τα οποία υπάρχουν στο bar µου και πολλά από αυτά υπάρχουν και στα σπίτια µας.
3. Νοµίζω η τάση σήµερα είναι να χρησιµοποιούµε σπιτικά και µικρής παραγωγής προϊόντα υψηλής ποιότητας.
4. Τα θέλω του πελάτη.
5. Φιλική εξυπηρέτηση, γρήγορο σέρβις και ωραία ποτά σίγουρα.
6. Συνήθως είναι απλές συνταγές χωρίς πολλά υλικά αλλά µε καλές πρώτες ύλες.
7. Διαβάστε τον κατάλογο αν δεν σας αρέσει κάτι πείτε στον bartender τι περίπου θέλετε να πιείτε συνήθως ΞΕΡΕΙ καλύτερα.
8. Δεν ήταν ακριβώς στο bar. Αλλά από το bar ξεκίνησε. Ήταν µια πολύ χαλαρή µέρα όπου όταν κλείσαµε, πήραµε πάγο, υλικά και ποτά για να φτιάξουµε cocktail στη παραλία.
9. Δεν νοµίζω ότι θα γυρίσουµε σε παλιές κακές εποχές. Ωστόσο
σήµερα επικρατεί η τάση για εξειδίκευση µέσω των θεµατικών bar.
Δημήτρης Κιάκος Κριτής, Ιδιοκτήτης του Gin Joint Bar
1. Αυτό που ξεχωρίζει ένα κοκτέιλ κάθε φορά είναι µια καλή και ισορροπηµένη συνταγή, γνώση των αποσταγµάτων που χρησιµοποιούνται καθώς η τεχνική και οι γνώσεις του bartender. Αυτό που κάνει την διάφορα είναι να υπάρχουν όλα τα παραπάνω µαζί.
2. Υπάρχουν κάποιες συνταγές που λόγω της πολυπλοκότητας τους φτιάχνονται για ένα διαγωνισµό και µετά «εξαφανίζονται». Για µένα αυτό που µετράει είναι η απλότητα των υλικών να δηµιουργεί ένα «πολύπλοκο» αποτέλεσµα.
3. Διαβάζω διάφορα έντυπα και blogs συνήθως από εξωτερικό, ταξιδεύω συχνά και κάνω βόλτες στο κέντρο της Αθήνας όπου πίστεψέ µε αποτελεί έναν θησαυρό που περιµένει να ανακαλυφθεί.
4. Ένα καινούργιο βότανο, ένα καινούργιο απόσταγµα. Και πολύ διάβασµα παλιών κλασσικών συνταγών.
5. Αυτό που κάνει ένα µπαρ να ξεχωρίζει είναι κάθε φορά διαφορετικό και για άλλους λόγους. Για µένα πάντως το καθαρό ποτό, το καλό σέρβις και οι πρώτες ύλες είναι η αρχή πλέον.
6. Τις περισσότερες φορές καλό marketing.
7. Που πίνουµε και ποιος το φτιάχνει. Σηµασία έχει από τον επιχειρηµατία έως τον bartender να υπάρχει σεβασµός στον πελάτη και αγάπη για αυτή τη δουλειά.
8. Ένας τύπος που µετά από 5 single malt whiskey ,έβγαλε να µε πληρώσει µε εισιτήρια λεωφορείου!
9. Εδώ στην Ελλάδα δυστυχώς έχουµε την τάση να τα εκφυλίζουµε όλα. Και στη έβγα της γειτονιάς σε λίγο θα δούµε cocktail. Γενικότερα σε όλη την Ευρώπη και στον υπόλοιπο κόσµο το cocktail κερδίζει συνεχώς έδαφος. Για µας στο gin joint είναι µια ευκαιρία να αναµιγνύουµε καλά αποστάγµατα µε φρέσκα υλικά και καλές πρώτες ύλες οπότε ακόµη και να ξεφουσκώσει η (για κάποιους) µόδα αυτή, εµείς θα συνεχίσουµε να πειραµατιζόµαστε, να αναµιγνύουµε και να δηµιουργούµε καινούργια πράγµατα.
